连氏饮膳:御膳史上的文化瑰宝

时间:2018年01月25日信息来源:本站原创

连氏饮膳:御膳史上的文化瑰宝

连氏饮膳中的七味制黄豆
 

□□本报记者 刘妮丽
 

由上和元(北京)中医研究院(以下简称“上和元”)作为传承保护单位的传统技艺项目——连氏饮膳已有450多年的历史,目前已入选第五批北京市海淀区区级非物质文化遗产名录推荐名单。该项目的雏形为连氏中医世家传承的《连氏饮膳二五味珍方录》,后经明朝万历皇帝御医连城玉优化、拓展和丰富而形成了连氏饮膳体系化项目。

 

连氏饮膳的传承、保护和弘扬,对于中医文化复兴、中医药走向世界具有重要价值。通过连氏饮膳,可以让世界了解中华药膳,可以复兴民族文化、造福人类健康

 

宝贵的中华养生文化瑰宝

 

1561年至1614年,为帮助被明朝裕王朱载垕所宠幸但未生得一儿半女的王妃李彩凤解决多年不孕的烦恼,1559年出生于连氏中医世家的连城玉研究和配制了饮膳疗法——连氏饮膳,连氏饮膳遵循《易经》中“与天地和(合)其德、与日月和(合)其明、与四时和(合)其序”的核心思想,以《黄帝内经》中的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”以及连氏先祖所感悟的“五茶为清、五豆为疏”为理论指导,以中医所倡导的“酸甜苦辣咸涩淡”七味共摄为实践基础,以“五脏同调”“六腑安和”以及“七味入口”“四季康宁”为理念,依据祖传25味膳食疗法,并加以变通、优化和拓展,倍受李彩凤青睐。在多年服用连城玉提供配方制作的连氏饮膳后,李彩凤不孕的顽疾得以治愈,连生5个子女,初为裕王妃,后被封为贵妃,直至成为慈圣皇太后。为此,李彩凤对种种饮膳加以命名,几乎是品品有讲究、味味有典故,成为中国宫廷御膳史上异彩纷呈的文化瑰宝。

 

450多年来,历经十六代子孙、九代代表性传人传承,连氏中医的饮膳疗法形成了四时为序、五行为本、六和为性、七味为效的四大养生保健制作技艺体系,在宫廷御膳文化史上别具一格,并以此成就了连氏中医历代代表性传承人平均寿命高达93岁、第三代和第四代代表性传承人乐享百年寿诞的长寿家族传奇。

 

连氏饮膳中的诗意和情怀

 

李彩凤在多年享用连氏饮膳养生保健的过程中,将自己的才华和情怀融入其中,给连氏饮膳注入了独特的诗意和韵味。比如,六和养生茶又名六和凝香茶,其名源于唐朝诗人李白赞颂杨贵妃的诗词《清平调》第二曲中的“一枝红艳露凝香”。六和养生蜜又名六和窈窕蜜,其名源于《诗经(关雎)》中的“窈窕淑女,君子好逑。”六和养生酒又名六和鸿儒酒,其名源于《陋室铭》中的“谈笑有鸿儒,往来无白丁”。

 

在享用连城玉制作的七味膳过程中,李彩凤也充分展示了她的才情:

 

七味养生糕又名七味五福糕,其名源于《四书五经》中的《尚书》,系指长寿、富贵、康宁、好德、善终。七味养生羹又名七味云帆羹,其名源于唐代诗人李白的《行路难》中的“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。”七味养生果又名七味行必果,其名源于《论语·子路》:“言必信,行必果。”七味养生豆又名七味玲珑豆,其名源于唐代诗人卢纶《赋得彭祖楼送杨宗德归徐州幕》诗:“四户八窗明,玲珑逼上清”。七味养生面又名七味自强面,其名源于《周易·乾》:“天行健,君子以自强不息。”七味养生饼又名七味乾坤饼,其名源于杜甫的《登岳阳楼》中的“吴楚东南坼,乾坤日夜浮。”七味养生汤又名七味沧海汤,其名源于唐代诗人宋之问的《灵隐寺》中的“楼观沧海日,门对浙江潮。”七味养生菜又名七味南山菜,其名源于晋代诗人陶渊明的《饮酒(其五)》中的“采菊东篱下,悠然见南山。”

 

药膳文化史上的独创风格

 

连氏饮膳有药物治疗和保健两大类,通过药食两用、植物与食物的有机结合进行养生和保健,通过药膳达到祛病延年、美容健康的目的。400多年前,连氏饮膳由连城玉优化、拓展和丰富之后,得到明朝皇亲国戚的喜爱,400多年后明代御医的第八代传人连汝安,一直致力于中医养生保健,包括药膳理论的研究和养生药膳产品的整理、传续和保护工作,在连氏中医世家药膳理念、配方以及制作技艺方面做出了很大贡献。

 

药膳是中医的一部分,连氏饮膳以中医基本理论为基础,强调“上工治未病”。“上工治未病”,突出中医预防保健、注重养生的思想。连氏饮膳就是以预防保健为特色,通过药膳的调理达到预防保健的效果。连氏饮膳在取材方面秉承药食同源的思想,所取食材基本都是药食两用的。将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。

 

400多年来,连氏饮膳无论是起源亦或是传承、制作技艺,都是以五行学说为基础,注重整体调理。整体观是中医的基本思想,注重天人合一、整体调理。连氏饮膳根据人体五脏功能的特点,把食物的五味、五色、五性特点与人体的五脏功能对应起来进行调理,体现了人体功能与食物功能的统一。

 

“连氏饮膳的每个药膳方都讲究严谨、独特。针对不同脏器有不同配方,有茶、豆、米、粉等,也有不同颜色,如黑、白、红、绿等,体现了多样性特点。连氏饮膳的主要特色是,它并不只是局限于对人体五脏中的某一脏或几个脏,而是对五脏中的每个脏腑及其节令运化规律各有不同的药膳,人们可以根据自己的需要进行调理,也可以根据四时节令变化及其所对应的脏腑运化状态选择饮膳品种和制作方式,充分体现了整体性调养与多样化选择的统一,符合中医天人合一的养生思想。”中国药膳研究会副会长、中华连氏饮膳第九代代表性传承人焦明耀说。

 

“连氏饮膳的突出特色是把养生保健寓于日常生活之中,以生活的场景化为特色,把药膳与日常生活结合起来。特别是现代社会生活节奏日益加快,人们更需要便捷的养生食品。连氏饮膳有茶、果、蜜、羹、糕等多种形式,人们可以根据不同场景和需要进行选择,使连氏饮膳贴近生活。”焦明耀表示。

 

从宫廷走向大众

 

连氏饮膳最初源于民间,之后服务于宫廷,经历了连氏家族400多年的传承,在中华药膳的宝库中独树一帜。它与连氏艾灸、连氏针法一起成为连氏养生保健的体系。

 

连氏饮膳在传承过程中曾经历大起大落、几度沉浮的过程。在连城玉时代,因为服务于李彩凤和万历皇帝朱翊钧,其原料的保障性、制作技艺的完整性以及饮膳种类的体系性都达到了一定高度。从第二代传承人连思盛回归祖籍潞安府阳泽河之后,饮膳制作材料、工艺、品种和条件都受到严重制约,可谓一落千丈,饮膳技艺的传承变得极为艰难,但由于连氏中医世家重视修志编谱、整理先师典故,传承文化内容,使得连氏饮膳较为完整地保存下来。然而,连氏饮膳一直局限于连氏家族内沿袭和应用,路子越走越窄,几近濒危。2010年以来,连氏中医世家第八代代表性传承人连汝安,突破几百年来家族传承惯例,将连氏饮膳配方和技艺传授给异姓弟子焦明耀和李建书,从此,连氏饮膳走向更广阔的传承和弘扬之路。

 

连氏饮膳过去曾经服务于宫廷、历来传承于家族,历史上只有少数人享用,为使其走向社会,让大众了解、使用连氏饮膳,共享中医养生保健、延年益寿的福祉,上和元对连氏饮膳采取了发扬光大的措施:与若干个酒楼和餐饮公司以及食品公司建立合作关系,为公众提供连氏饮膳的品尝体验和推广服务,在传播中医食疗养生文化的过程中实施项目保护;对《连氏家谱》《连氏饮膳二五味珍方录》以及与连氏饮膳相关的文化资料进行抢救性整理,追溯和研究连氏饮膳产生的缘由、食疗理念和文化价值。总结和升华450多年来连氏中医的饮膳疗法形成的四时为序、五行为本、六和为性、七味为效四大养生保健制作技艺体系,出版专著进行传承和推广;优化和拓展连氏饮膳传承方式,通过群体传承的方式扩大传承人队伍,建立连氏饮膳传承人培养和管理制度,应用微信、微博和健康沙龙等平台,接纳有志于中医食疗养生文化事业者加盟;联合中国连氏文化委员会,动员海内外连氏宗亲广泛关注和学习连氏中医饮膳文化,并使之成为将连氏饮膳纳入日常饮食的示范群体。

 

据连氏族谱研究学者、中华连氏饮膳第九代传承人李建书介绍,为保护传承和发展连氏饮膳,上和元准备做好以下工作:组织上,以连氏饮膳传承人团队和中国药膳研究会为依托,聘请一批在国内药膳领域有影响力的专家、学者和餐饮食品行业企业家组成领导班子,强化对连氏饮膳制作技艺的传承、研究和产业化进程,建设出一个专业团队,为千家万户制作养生膳食、乐享健康长寿服务。服务上,通过中国药膳研究会组建的连氏宫廷饮膳委员会实施各种培训计划和参观学习,营造北京乃至全国药膳和食疗养生行业良好的学习、协作和创业氛围,促进北京乃至全国药膳和食疗养生整体行业水平的提升,确保连氏饮膳传承事业的普及、推广和发扬光大。行业上,通过加强和政府及外界的联络,努力拓宽途径,以连氏饮膳文化为纽带整合更多国内药膳和食疗养生及项目资源,使更多餐饮和食品企业获得与连氏饮膳共同发展的机会,实现弘扬连氏饮膳文化,造福亿万家庭的目标。

 

 

文化财富周刊-微信 中国文化传媒网